05/02/2026 Новые смеси для заварного крема

Итальянский крема пастичера, французский патисьер, английский курд или наш заварной крем – несмотря на разное происхождение и названия, являются самыми ближайшими родственниками!

Это кремы, без которых не обходится сегодня ни один кондитер!

Эклер, профитроль, бинье, тарталетка, кростата, лимонный пай, круассан, венская выпечка, слоеные изделия, кремы дипломат, шарлот, шантильи, баварезе, муссы - и это далеко не все, где присутствует заварной крем.

Идеалкрем - смесь для приготовления идеального заварного крема холодным способом.

Можно готовить на молоке, на молоке со сливками, на воде, на фруктовом соке или пюре, ароматизировать десертными пастами и другими вкусо-ароматическими добавками. Готовый крем имеет отличную гладкую текстуру, красивый цвет, легкий ванильный аромат и хорошую термостабильность.

Кроме того, крем имеет более низкую дозировку, что делает ее выгоднее других аналогов.

Примеры рецептов:

Базовый рецепт на молоке:

• 300 г смеси Идеалкрем
• 1000 г молока

Заварной крем со вкусом крем-брюле:

• 300 г смеси Идеалкрем
• 1000 г топленого молока
• 25 г десертной пасты Карамель (по желанию) 

Крем Шантильи Ваниль:

• 500 г крема, приготовленного по базовому рецепту
• 40 г десертной пасты Ваниль Классик
• 500 г взбитых сливок 33/35% 

Дульчикрем – смесь для приготовления стабильного заварного крема горячим способом.

Можно готовить как с добавлением яиц, так и без, на молоке, на молоке со сливками, на фруктовом соке и пюре, с добавлением сливочного масло или без него. Готовый крем имеет отличную текстуру, свойственную традиционному заварному крему, легко загущается, варится без комочков, имеет красивый цвет, легкий ванильный аромат. Идеально подходит в качестве основы для муссов и масляных кремов. Готовый крем очень стабильный, не расслаивается и может храниться в холодильнике несколько дней.

Примеры рецептов:

Базовый рецепт (без яиц):

• 100 г смеси Дульчикрем
• 250-300 г сахарного песка
• 1000 г молока

Нагреть молоко, постоянно помешивая, добавить смесь и сахар, довести до кипения, затем проварить на медленном огне около 2-3 минут. Охладить и поставить в холодильник.

Примечание: если в полученный крем добавить взбитое сливочное масло (примерно такое же количество), получится превосходный масляный крем типа шарлот.

Улучшенный рецепт (на желтках):

• 100 г желтков
• 100 г сахарного песка
• 50 г смеси Дульчикрем
• 200 г молока
• 200 г сливок 33%

Мусс баварезе Фисташковый:

• 500 г готового заварного крема, приготовленного по улучшенному рецепту на желтках
• 72 г желатиновой массы
• 80 г десертной пасты Фисташка
• 500 г взбитых до полуготовности сливок