Итальянское мороженое. Основы
Программа семинара:
1. Приготовление молочного/сливочного мороженого с пастеризацией.
2. Приготовление молочного мороженого без пастеризации.
3. Приготовление фруктового сорбета с содержанием 30% натуральных фруктов.
4. Приготовление мороженого/сорбета на основе комплексной базы.
5. Применение наполнителей, топпингов, посыпок и др. украшений.
6. Обзор посуды, упаковочных материалов и др. аксессуаров для итальянского мороженого.
7. Консультирование по оборудованию (фризерам) для итальянского мороженого.
