01/10/2026 Глюкозный сироп от компании Laped


Зачем кондитеру глюкозный сироп? Разве сахара недостаточно?
А можно ли его заменить на мед? Какой глюкозный сироп лучший?

Эти и многие подобные вопросы задают нам каждый день!
И сегодня мы ответим на некоторые из них.

 

Глюкозный сироп очень широко применяется в пищевой промышленности, особенно в кондитерской.

Он бывает разный: низкого, среднего и высокого осахаривания, а также разной плотности (вязкости) Степень осахаривания влияет на физические свойства глюкозного сиропа. По мере возрастания степени осахаривания сиропы становятся более сладкими и менее вязкими; легче сбраживаются и обладают большей гигроскопичностью; применяются, в основном, при производстве напитков, топпингов, соусов. Си­ропы с меньшей степенью осахаривания обладают большей вязкостью и часто применяются в качестве загустителей.

 

 

В нашем ассортименте есть идеальный кондитерский продукт - Глюкозный сироп 43% от итальянского производителя Laped. Он имеет среднюю степень осахаривания и оптимальную вязкость, то есть именно такой, какой нужен современным кондитерам. Это хорошо подготовленный сироп, обладающий в меру сладким вкусом, кристально прозрачный, бесцветный, без запаха, средней вязкости. Он снижает активность воды, понижает градус замерзания, выступает антикристаллизатором, делает продукт менее сладким. 

 

 

76017. Глюкозный сироп 43%
(ведро 5 кг)
75027. Глюкозный сироп 43%
(ведро 25 кг)


 

Где Вы можете его применить:

  • Приготовление ганаша
  • Приготовление сиропов
  • Приготовление начинок для конфет
  • Приготовление мармелада
  • Приготовление мягкой карамели
  • Приготовление леденцов
  • Приготовление зефирных и пастильных масс
  • Приготовление зеркальных кондитерских покрытий
  • Применение в замороженных десертах

 

 

Рецепты с глюкозным сиропом Laped:

Зеркальная глазурь Фисташка


 

Рецептура

Молоко – 100г 
Сливки 36% – 100г 
Глюкозный сироп 43% – 200г 
Желатиновая масса – 65г 
Шоколад белый – 340г 
Десертная паста Ароматная Фисташка – 80г 

Технологическая инструкция

Довести до кипения молоко, сливки и глюкозный сироп, добавить желатиновую массу, перемешать, остудить до 60°С. После всыпать шоколад, добавить краситель и пробить погружным блендером до однородной консистенции. Накрыть плёнкой в «контакт» и убрать на несколько часов в холодильную камеру. Рабочая температура покрытия 33-35°С.

 

Зефир Малина

Рецептура

Белок яичный – 130г
Сахарная пудра (обычная) – 80г
Пюре МАЛИНА – 400г
Агар-агар – 18г
Сахарный песок – 340г
Глюкозный сироп 43% – 100г

Технологическая инструкция

Пюре МАЛИНА вместе с агаром на медленном огне довести до кипения, потом добавить сахар с глюкозным сиропом и проварить на медленном огне 5-6 минут, периодически помешивая.

В это время начать готовить меренгу (белковую массу): сначала на медленной скорости взбить до пышности белок, далее добавить сахарную пудру и продолжить взбивать на высокой скорости до пиков.
Влить тонкой струйкой, уменьшив скорость взбивания, но не прекращая его, горячий фруктовый сироп.
Взбивать еще несколько минут.
Через мешок с насадкой звезда отсадить полученную массу на пергамент или силиконовый коврик, оставить стабилизироваться несколько часов (в идеале – 8 часов).
Полученный зефир посыпать пудрой и убрать в контейнер.

 

 

 

Мармеладная начинка Манго для конфет

Рецептура

Пюре манго – 200г
Пектин – 5г
Сахар – 210г
Глюкозный сироп 43% – 40г
Лимонная кислота (50/50 вода) – 3г

Технологическая инструкция

Пюре нагреть до 50°C, ввести пектин, перемешанный с 20% сахара, довести до кипения. Ввести оставшийся сахар и глюкозный сироп, варить до 105°C. В конце ввести лимонную кислоту, разлить по формам. 

 

«Карамельные пузырьки» для декора 

Рецептура

Глюкозный сироп 43%

Технологическая инструкция

Глюкозный сироп подогреть, чтобы стал более жидким, затем кисточкой нанести на резиновый коврик тонким слоем и поставить в печку на 5-7 минут при температуре 175°С, довести до состояния пузырьков. Охладить. 

 

 

Наличие товаров и цены уточняйте у менеджеров по телефону: + 7 (495) 685-96-85 

 

 

Регистрация на сайте

ФИО*
Пароль*
Повторите пароль*
Название организации*
Регион*
Телефон*
E-mail*
Сайт организации
Код*
Клик для обновления картинки
Прошу подписать меня на рассылку новостей по темам:




Система “электронный заказ” разработана для наших постоянных клиентов

Просим Вас предварительно согласовать необходимость регистрации с Вашим персональным менеджером

Подписка на новости

* - поля, обязательные к заполнению
Прошу подписать меня на рассылку новостей по темам:




Подписаться