|
Обладает антикристаллиционными и влагоудерживающими свойствами.
Другие встречающиеся названия данного продукта: инвертный сахар, инвертированный сироп.
Аналог инвертного сиропа – тримолин.
Основные преимущества и свойства ингредиента:
Имеет степень инверсии 99,9%, то есть практически не содержит сахарозы, обладает основными свойствами меда, но не является аллергеном и не имеет ярко выраженного аромата. 81% сухих веществ. Слаще сахарозы в 1.2 раза.
Свойства и применение Инвертного сиропа:
-
сохраняет цвет и вкус продукта, что используется в производстве безалкогольных напитков и сиропов.
-
обладает высокой гигроскопичностью, то есть способен удерживать влагу в продукте, что позволяет продлевать срок хранения, замедлять очерствение, предотвращать продукт от высыхания и растрескивания поверхности, сокращать эффект засахаривания «корочки». Благодаря этому с успехом
-
применяется в производстве хлебобулочных изделий, печенья, конфет, помадки, маршмеллоу, зефира, мармелада, пастилы.
-
обладает антикристаллизационными свойствами, препятствует кристаллизации сахарозы, поэтому может быть с успехом использован в приготовлении варенья, начинок, мармелада, пастилы и др.
-
предотвращает образование льда в замороженных продуктах, что эффективно используется при производстве замороженных кондитерских изделий и мороженого.
-
обладает повышенной сладостью, благодаря чему можно существенно снизить содержание углеводов в конечных продуктах.
Инвертный сироп LAPED, дополнительные сведения:
-
снижает активность воды (aw), которая, как известно, способствует размножению микроорганизмов, поэтому инвертный сироп может выступать как натуральный консервант.
-
усиливает реакцию Майера, то есть делает изделия более аппетитными, ароматными, а также способствует образованию хрустящей, румяной корочки при выпечке хлебобулочных изделий.
-
в последнее время с успехом применяется в табачной промышленности при ферментации табака и с целью улучшения ароматических свойств дыма кальянных смесей.
-
замена меда инвертным сиропом Laped возможна в пропорции 1:1.
-
рекомендованная замена сахарозы в рецептурах – 20%.
Примечание!
Важно: помутнение (засахаривание) инвертного сиропа после вскрытия фабричной упаковки является нормой и происходит в результате контакта продукта с воздухом, при этом все вышеперечисленные свойства сохраняются. В этом случае продукт можно использовать с кристаллическим осадком или нагревать при температуре 70-75°С для растворения кристаллизованной части.
Рецепты с инвертным сиропом Laped:
Декор Сад из сигаретного теста
|
Рецептура
Мука – 50 г
Сливочное масло 82%
(размягчённое) – 50 г
Белок яичный – 50 г
Сахарная пудра – 30 г
76015. Инвертный сироп 81% – 20 г
|
Технологическая инструкция
Масло размягчённое смешать с сахарной пудрой, добавить белок перемешать, вмешать муку (или муку с какао) до однородной массы. Размазать тонким слоем 1 мм по силиконовым формам Pavoni GIARDINO (Сад). Отпекать при 190°С 3-4 минуты. Вынуть из печки.
|
Вишневый маршмеллоу
Наличие товаров и цены уточняйте у менеджеров по телефону: + 7 (495) 685-96-85
|
