13/10/2021 Новинка - Глюкозный сироп от компании «АМИЛКО»


75510. Глюкозный сироп 43 Ве
(ведро 1.5 кг)
75511. Глюкозный
сироп 43 Ве (ведро 5 кг.)

Глюкозный сироп  очень широко применятся в пищевой промышленности, особенно в кондитерской.

Важная характеристика глюкозного сиропа – декстрозный эквивалент. Декстрозный эквивалент показывает степень осахаривания глюкозного сиропа. Степень осахаривания, в значительной степени, влияет на физические свойства глюкозного сиропа. По мере возрастания степени осахаривания сиропы становятся более сладкими и менее вязкими, легче сбраживаются и обладают большей гигроскопичностью. Си­ропы с меньшей степенью осахаривания обладают большей вязкостью и занимают больший объем, что задерживает кристаллизацию.

Представляем новинку - Глюкозный сироп 43 Be отечественного производителя «Амилко». Он имеет среднюю степень осахаривания – ОПТИМАЛЬНУЮ для кондитерского производства, то есть является «стандартным» и наиболее востребованным у кондитеров. Это хорошо подготовленный сироп, обладающий в меру сладким вкусом, кристально прозрачный, бесцветный, без запаха, средней вязкости, отлично связывает воду, снижает градус замерзания, выступает антикристаллизатором, делает продукт менее сладким.


  

 

  • Приготовление ганаша
  • Приготовление сиропов
  • Приготовление начинок для конфет
  • Приготовление мармелада
  • Приготовление мягкой карамели
  • Приготовление леденцов
  • Приготовление зефирных и пастильных масс
  • Приготовление зеркальных кондитерских покрытий
  • Применение в выпечке
  • Применение в мороженом и в замороженных десертах

Рецепты с глюкозным сиропом Амилко:

Зеркальная глазурь Фисташка


 

Рецептура

Молоко – 100г 
Сливки 36% – 100г 
Глюкозный сироп 43 Ве – 200г 
Желатиновая масса – 65г 
Шоколад белый – 340г 
Десертная Паста Фисташка – 80г 

Технологическая инструкция

Довести до кипения молоко, сливки и глюкозный сироп, добавить желатиновую массу, перемешать, остудить до 60°С. После всыпать шоколад, добавить краситель и пробить погружным блендером до однородной консистенции. Накрыть плёнкой в «контакт» и убрать на несколько часов в холодильную камеру. Рабочая температура покрытия 33-35°С.

 

Маршмеллоу

Рецептура

Вода – 150г
Сахар мелкий – 250г
Глюкозный сироп 43 Be 1 – 75г
Глюкозный сироп 43 Be 2 – 110г
Желатиновая масса – 125г
Десертная паста бабл гам – 50г

Технологическая инструкция

Пюре, сахар и глюкозный сироп 1 варить до температуры 110°С. В миксере взбить глюкозный сироп 2 и на средней скорости влить готовый сироп, затем влить желатиновую массу, добавить десертную пасту. Взбить до устойчивой массы. Отсадить из мешка на нетающую пудру и дать 12 часов созреть. 

 

Мармеладная начинка для конфет

Рецептура

Пюре манго – 200г
Пектин – 5г
Сахар – 210г
Глюкозный сироп Be- 40г
Лимонная кислота (50/50 вода) – 3г

Технологическая инструкция

Пюре нагреть до 50°C, ввести пектин, перемешанный с 20% сахара, довести до кипения. Ввести оставшийся сахар и глюкозный сироп, варить до 105°C. В конце ввести лимонную кислоту, разлить по формам. 

 

«Карамельные пузырьки» для декора 

Рецептура

Глюкозный сироп 43 Ве

Технологическая инструкция

Глюкозу подогреть, чтобы стала более жидкая, затем кисточкой нанести на резиновый коврик тонким слоем и поставить в печку на 5-7 минут при температуре 175°С, довести до состояния пузырьков. Охладить. 

Эти и многие другие рецепты Вы сможете найти на канале YouTube
ИТАЛИКА-Трейдинг!

 

Регистрация на сайте

ФИО*
Пароль*
Повторите пароль*
Название организации*
Регион*
Телефон*
E-mail*
Сайт организации
Код*
Клик для обновления картинки
Прошу подписать меня на рассылку новостей по темам:




Система “электронный заказ” разработана для наших постоянных клиентов

Просим Вас предварительно согласовать необходимость регистрации с Вашим персональным менеджером

Подписка на новости

* - поля, обязательные к заполнению
Прошу подписать меня на рассылку новостей по темам:




Подписаться