НОЧЧИОЛАТА БЬЯНКО - изысканный вкус белого шоколада и ароматного фундука!
НОЧЧИОЛАТА БЬЯНКО (арт. 71092) –
не просто шоколадно-ореховая начинка.
Это настоящий вкус Италии!
Пралиновая начинка на жировой основе,
идеальная для шоколатье, поскольку имеет мягкую консистенцию,
богатый вкус и долгие сроки хранения!
• В чистом виде как начинка для шоколадных конфет и плиток.
Трюфель Ноччиолата Бьянко с жидкой начинкой: начинку залить в белую трюфельную капсулу арт. 70411, закрыть трюфель темперированным шоколадом, заглазировать им же.
• Традиционные итальянские конфеты «кремино» в форме из тритана.
Приготовить из темперированного шоколада корпус в форме из тритана, заполнить начинкой Ноччиолата Бьянко (50г), смешанной с темперированным шоколадом (25г), убрать на стабилизацию, закрыть конфеты.
• Приготовление хрустящих пралиновых начинок.
Для этого начинку Ноччиолата Бьянко нужно смешать с дроблеными орехами или хрустящими посыпками, такими как Амарелла арт. 80250, Дутый рис арт. 80268, Хрустящие хлопья арт. 70400, Меренга арт. 80288, Вафельная крошка арт. 88123.
Можно с успехом применить для мороженого,
поскольку при -14/-15°С начинка остается мягкой!
• Использовать как вариегато (наполнитель).
Для этого использовать слегка подогретую начинку при выгрузке джелато из фризера. Дозировка – по вкусу.
• Приготовить модное мороженое «кремино».
Для этого два вида кремового джелато выложить слоями в гастроемкость, Ноччилата Бьянко слегка подогреть и залить в силиконовую форму серии АйсТоп (Pavoni), заморозить при -35/-38°С, аккуратно извлечь из формы и выложить сверху.
Широкие возможности применения начинки в кондитерском производстве!
• В чистом виде как готовый крем или прослойку для тортов и пирожных.
• Смешанную с хрустящими посыпками в качестве начинки, наполнителя, прослойки для тортов и пирожных.
• Как готовую начинку для круассанов, бриошей, капкейков.
• Как добавку в тесто, в сливки, заварные кремы, в муссы.
Термостойкий ореховый крем для тартов (до +180°С):
| Рецептура | Технологическая инструкция |
|
Заварной крем – 100г Ноччиолата Бьянко – 80 г |
Приготовить заварной крем на основе Крема холодного приготовления Перфекта арт. 73067 и молока. Перемешать с начинкой Ноччиолата Бьянко. |
Примечание: нельзя использовать начинку Ноччиолата Бьянко в чистом виде в открытой выпечке.
Мусс Ноччиолата:
| Рецептура | Технологическая инструкция |
|
Молоко – 50г Желатин листовой – 8г Ноччиолата Бьянко – 160г Сливки 36% – 160г |
В начинку Ноччиолата Бьянко добавить молоко и разогретую желатиновую массу, смешать со взбитыми сливками. |
• Для приготовления кондитерских глазурей и ганашей.
Взбивной ганаш:
| Рецептура | Технологическая инструкция |
|
Сливки 33% – 105г Шоколад белый – 100г Ноччиолата Бьянко – 100г |
Сливки довести до кипения, вылить на шоколад. Добавить начинку Ноччиолата Бьянко, пробить блендером. Закрыть пленкой в контакт и оставить минимум на 2 часа в холодильнике для стабилизации. Затем взбить в миксере насадкой лопатка. |